Een klasse apart

Paviljoen PUUR aan het Zeeuws-Vlaamse Strand Groede brandde in oktober 2018 af. Een periode van onzekerheid en papierwerk brak aan. Maar bij het ter perse gaan van dit magazine heeft PUUR het
openingsweekend achter de rug en kijkt de ondernemer uit naar de rest van zomer 2019.

Een paviljoen dat afbrandt is het begin van een spannende periode. “Die eerste maanden ben je alleen maar bezig met de afwikkeling”, beaamt exploitant Frank de Reu. “En natuurlijk moest ik mijn medewerkers aan het werk houden. Die heb ik gelukkig tijdelijk bij onze geweldige collega’s mogen inzetten. Daardoor bleef ons team intact. En wat leuk is: doordat ze daar weer veel nieuwe dingen hebben geleerd, leer ik met ze mee. Het gevaar voor bedrijfsblindheid is voorlopig wel even verdwenen!”

Frank en zijn compagnon Eric van Damme zagen drie opties voor nieuwbouw. “Een vergelijkbare onderneming, een heel ander bedrijf, of een tussenvorm. Uiteindelijk kozen we voor het laatste.” Frank had in die fase veel aan zijn architect. “Hij adviseerde ons twee belangrijk dingen: het glaswerk schuin plaatsen en de rondingen van onze panoramahuisjes terug laten komen in het design van het paviljoen.” Daar zijn we echt blij mee. Door die speciale plaatsing van het glaswerk, krijg je een betere lichtinval waardoor het uitzicht veel helderder is. En het ontwerp van het paviljoen vormt nu echt een eenheid met de panoramahuisjes. Dat ziet er heel stijlvol uit.”

Ook binnen is de uitstraling van PUUR volledig vernieuwd. “We werken met natuurlijke en rustige kleuren”, vertelt Frank. “Zandbruin, zwart en koper zie je veel terug. Dat geeft een gevoel van luxe en stijl. Maar het wordt ook stoer.

Er zit bijvoorbeeld veel zwart metaal in de bar. Beleving wordt daarnaast nog belangrijker doordat we een open keuken hebben. De gasten vinden dat leuk en het is voor het keukenpersoneel mooi om een contact met de gasten te voelen.”

Lokale kwaliteit

Dat de keuken zo’n centrale plek krijgt, past perfect bij PUUR. “We zijn echt een restaurant op het strand. We werken met verse producten, veel lokaal en duurzaam. Dat geldt voor de dranken trouwens ook. Daar werken we met bier van verschillende Zeeuwse brouwerijen, we kiezen voor een mooie alcoholvrije drankenkaart, we maken topcocktails, hebben naast de huiswijnen straks veel keuze in wijnen per glas en we werken natuurlijk met wijn uit Zeeland. Ons aanbod van keuken en bar past bij de gast van nu. Die zoekt beleving, een verhaal, kwaliteit én een gezond en duurzaam aanbod. De kaart van PUUR sluit aan op al die vragen. Samen met de chef-kok ontwikkelen we verrassende nieuwe gerechten. Mooie tapasplanken met vis, vlees en vega bijvoorbeeld. Tapas zijn maar kleine en relatief eenvoudige gerechten, dus we moeten zorgen voor de top in ingrediënten. Ambachtelijke garnalenkroketjes en de mooiste verse vis… pure smaken die niet ingewikkeld of duur te zijn en toch iets uitzonderlijks bieden. Dat is onze kracht.”

Duurzaamheid is op veel meer gebieden ontzettende belangrijk bij PUUR. “Plastic kan bijvoorbeeld echt niet meer. Dat proberen we tot een minimum te beperken. Alles is daarnaast perfect geïsoleerd en het paviljoen wordt verwarmd middels luchtverwarming in plaats van radiatoren. Dat bespaart energie. Onze gasten zijn heel enthousiast over het feit dat we daar verantwoordelijkheid in tonen, en het past bij ons. Zo willen wij bij PUUR ondernemen.”

Bron: Strand Nederland